Savencia - RAPPORT ANNUEL 2014 - Savencia

LES EXPERTISES LES PLUS POINTUES AU SERVICE DU MEILLEUR DES INGRÉDIENTS

FROMAGECRÈME

INGRÉDIENTS LAITIERS

ALIMENTATION & NUTRITION

LAIT INFANTILEPHARMACIE

Minéraux dont calcium

Caséines Caséinates

Protéines sériques

Lactosérum déminéraliséLactose

Lait écrémé Lactosérum

INGRÉDIENTS

1 litre de lait de vache comprend en moyenne 900 g d eau 45 à 50 g de lactose (glucide) 35 à 40 g de matière grasse 27 à 30 g de caséine (protéine) 3 à 4 g de protéines solubles 8 à 10 g de minéraux (calcium, potassium, phosphore, sodium principalement) des vitamines A, D, E, K, B2, B3, B12.

Pour produire de la crème, on concentre par centrifugation la matière grasse du lait. Il reste donc un lait largement écrémé. Pour produire du fromage, le lait est séparé en 2 composés : le caillé, issu de la coagulation de la caséine du lait, qui deviendra après égouttage le fromage, et le lactosérum ou petit-lait, issu de l égouttage.

Le lactosérum comporte 94 % d eau, 4 à 5 % de lactose, des protéines solubles et des sels minéraux. De nouvelles technologies permettent d en extraire les principaux constituants et de formuler des produits nutritionnels et fonctionnels très élaborés.

Rapport annuel 2014 31

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