LE CHOIX DES CHEFS

Elle & Vire est la marque de référence des chefs et pâtissiers les plus prestigieux. De la crème à foisonner à la tenue sans égale aux crèmes de cuisson à fort pouvoir de liaison, du beurre extra-sec au beurre concentré, des appareils à dessert au plus crémeux des cream cheeses, Elle & Vire accompagne les chefs dans toutes leurs créations avec des produits d exception, adaptés à chacun de leurs usages. Leur qualité, leurs performances et leur régularité en font les meilleurs ingrédients de la réussite. Bocuse d Or, Coupe du Monde de Pâtisserie, Asian Pastry Cup, Championnat de France du Dessert les professionnels les plus talentueux font confiance à Elle & Vire pour les concours renommés. Il en est de même des écoles de cuisine et de pâtisserie les plus réputées dans le monde entier.

QUAND LE MASCARPONE INSPIRE ELLE & VIRE

Cela donne des innovations alliant performances techniques, qualités gustatives et praticité. Après la Sublime Crème au Mascarpone, heureux mélange de crème Excellence et de Mascarpone à la tenue inégalée et l onctuosité sans pareille, Elle & Vire Professionnel réinvente le Mascarpone. Sa recette UHT conserve toutes les saveurs du Mascarpone frais. Bien plus facile à mettre en œuvre, ce Mascarpone revisité est aussi plus pratique à stocker et se garde jusqu à neuf mois avant ouverture. Tiramisu, crèmes et espumas : ce Mascarpone vous est dédié.

L EXCELLENCE DU FEUILLETAGE

Technique et savoureux, le beurre joue les premiers rôles dans la fixation et l équilibre des saveurs tout en apportant friabilité, plasticité, fondant ou moelleux selon les préparations. Le beurre extra-sec 84 % de matières grasses est un beurre technique d hiver, plus « sec » qu un beurre normal. Son extrême plasticité permet de réaliser un feuilletage alternant 729 couches fines de beurre et 730 de pâte après 6 pliages seulement pour un résultat alliant craquant et légèreté.

ELLE & VIRE PROFESSIONNEL

ET LA MAISON DE LA CRÈME®

APPORTENT AUX CHEFS ET PÂTISSIERS

UNE EXPERTISE COMPLÈTE.

POUR UN MONDE DE GOÛT

RAPPORT ANNUEL 2016 29